Rotweinhähnchen
Ausprobiert, Fleisch, Pfanne
4 Portionen
100 Gramm Perlzwiebeln
100 Gramm Durchwachsener Räucherspeck
4 Hähnchenbrustfilets (je 140 g)
Salz & Pfeffer
3 Zweige Thymian
2 Essl. Neutrales Pflanzenöl
375 ml Kräftiger Rotwein (z. B. Burgunder)
1 Lorbeerblatt
250 Gramm Kleine Champignons
20 Gramm Butter
1 gestr. EL Mehl
QUELLE
Margit Pröbst
Schnitzel, pur, gerollt, paniert; GU
ISBN 3-7742-6991-2
1. Die Zwiebeln schälen. Speck in feine Streifen schneiden. Das
Fleisch kalt abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Thymian
waschen, trockenschütteln. Das Öl in einer Schmorpfanne erhitzen.
Zwiebeln und Speck darin bei mittlerer Hitze 5 Min. braten.
Herausnehmen. Das Hähnchenfleisch in dem Bratfett von jeder Seite 2
Min. anbraten. Ebenfalls herausnehmen.
2. Den Wein mit dem Thymian und dem Lorbeer in die Pfanne geben und
bei starker Hitze 5 Min. einkochen lassen. Zwiebeln, Speck und
Hähnchen dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. schmoren,
gelegentlich wenden.
3. Inzwischen die Pilze putzen, trocken abreiben und vierteln. Die
Hälfte der Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Pilze darin
bei starker Hitze 3 Min. braten, salzen und pfeffern. Die übrige
Butter mit dem Mehl verkneten.
4. Das Hähnchenfleisch auf vorgewärmte Teller verteilen. Die
Mehlbutter in Flöckchen in die Rotweinsauce rühren und 2 Min. sämig
einkochen lassen. Die Pilze untermischen, die Sauce über das Fleisch
verteilen. Dazu schmecken Bandnudeln und der Rotwein, den Sie auch
zum Kochen verwendet haben.
Anmerkung: Perlzwiebeln sind nicht die eingelegten aus dem Glas, auch keine
Steckzwiebeln für den Garten, die könnten mit Schutzmitteln behandelt sein, sondern kleine runde frische Zwiebeln, die hier nicht zu bekommen sind, ich habe kleine Schalotten genommen.