Rotkohl III
Ausprobiert, Beilagen
4 Portionen
1,2 kg Rotkohl
1 Apfel
2 Essl. Rotweinessig
Salz
1 Prise Zucker
Saft und Abgeriebenes von 1 unbehandelten Orange
200 Gramm Zwiebeln
100 Gramm Gänseschmalz
350 ml Rotwein
1 Rohe Kartoffel (60 g)
FÜR DEN GEWÜRZBEUTEL
1 Nelke
2 Pimentkörner
6 Weisse Pfefferkörner; bis 1/3 mehr
4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1/4 Zimtstange
QUELLE
Kochen können wie ein Profi;
Klassische Küche: ganz einfach erklärt
ISBN 3-7742-5000-6
1. Den Rotkohl vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden, den
Kohl in feine Streifen schneiden. Den Apfel entkernen, in dünne
Spalten schneiden und zum Kohl geben. Essig, Salz, Zucker, Saft und
den Abrieb der Orange hinzufügen, mit der Faust stampfen und etwa 1
Stunde ziehen lassen.
2. Die Zwiebeln abziehen und würfeln, in heissem Schmalz glasig
schwitzen, den Kohl zugeben, mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen.
Den Gewürzbeutel in den Topf hängen und alles 15 Minuten hei
schwacher Hitze schmoren. Die Kartoffel schälen und hineinreiben und
in weiteren 15 Minuten garen.
Anmerkung: wie häufig, die unbehandelte Orange durch "Orangenback"
und etwas Wasser ersetzt.
Nach der kurzen Garzeit ist der Kohl natürlich bissfest, also nicht
typisch "deutsch". Schmeckt, nach meiner Meinung, am nächsten Tag
aufgewärmt am Besten.