Rotkohl I
Ausprobiert, Beilagen
6 Portionen
1 Rotkohl, ca. 1 kg
1 Apfel
3 Essl. Balsamico-Essig
Salz
1/2 Teel. Zucker
1 Pack. Orangeback
1 Tasse Orangensaft
2 Zwiebeln
100 Gramm Schmalz, vorzugsweise Gänseschmalz
250 ml Rotwein
1 Rohe Kartoffel
GEWÜRZBEUTEL MIT
5 Nelken
1/2 Zimtstange
5 Wacholderbeeren
10 Korianderkörner
10 Pfefferkörner
1 Sternanis
1 Lorbeerblatt
QUELLE
???
1. Die äusseren Blätter des Kohl entfernen, den Kohl vierteln und
den Strunkansatz keilförmig herausschneiden, die Viertel in Streifen
schneiden. Den Apfel ebenfalls vierteln, das Kerngehäuse
ausschneiden, und die Viertel in dünne Scheiben schneiden und unter
den Kohl mischen..
2. Orangenback drüberstreuen, Orangensaft und Essig dazugeben,
salzen und zuckern. Dann den Kohl kurz und kräftig durchkneten und
etwas stampfen. Mindestens 1 Stunde stehenlassen.
3. Das Schmalz in einem passenden Topf erhitzen, die Zwiebeln glasig
werden lassen und den Kohl dazugeben. Anschwitzen und mit dem Wein
ablöschen. Den Gewürzbeutel zugeben, Deckel auflegen und etwa 15
Minuten bei nicht zu grosser Hitze schmoren.
Als Gewürzbeutel nehme ich eine Kaffeefiltertüte, mit einer
Rouladennadel zugesteckt, oder ein Gewürzsieb eines grossen
Versenders, der nebenbei auch Kaffee verkauft.
4. Dann die geschälte Kartoffel auf einer mittelfeinen Reibe
dazureiben, untermischen und nochmal etwa 20-25 Minuten garen.
Anmerkung: Der Rotkohl ist dann noch nicht so butterweich, wie es
gewöhnlich gemacht wird. Ich mag es lieber etwas fester, wer es
richtig deutsch haben will, muss es halt noch 45 Minuten länger
garen.