Rote Linsensuppe mit Spinat und Merguez
Ausprobiert, Suppen
4 Portionen
1 Suppenbund (Suppengemüse)
2 klein. Zwiebeln
6 Essl. Olivenöl
1 Essl. Tomatenmark
150 Gramm Rote Linsen
800 ml Gemüsebrühe
4 Essl. Apfelessig
1 Teel. Geriebene Zitronenschale
2 Essl. Grobkörniger Senf
1 Essl. Zucker
1 Essl. Butter, gewürfelt
300 Gramm Spinat
Salz & Pfeffer
4 Merguez (Merguez ist eine würzige Lammbratwurst mit Knoblauch, alternativ: andere kräftig gewürzte Rostbratwurst)
QUELLE
Jens Piotraschke
Senf das Kochbuch; Hädecke Verlag 1999
ISBN 3-7750-0324-x
1. Suppengemüse putzen, Zwiebeln pellen, alles in feine Würfel schneiden und in 3 Esslöffel Öl anschwitzen.
2. Gewaschene Linsen und Tomatenmark hinzugeben, mitschwitzen und mit 2 EL Essig ablöschen. Brühe auffüllen, Gemüse garkochen, dann 4 Esslöffel Linsen als Einlage abnehmen und warmstellen.
3. Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren und mit dem restlichen Essig ablöschen, mit dem Senf zur Suppe geben.
4. Suppe pürieren, durch ein Sieb passieren, abschmecken und mit der kalten Butter aufmixen.
5. Merguez in einem Esslöffel Öl von beiden Seiten ca. 2 1/2 Minuten goldbraun braten, schräg in Scheiben schneiden. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Restliches Öl erhitzen, Spinat hineingeben und unter Rühren zusammenfallen lassen, leicht salzen.
Suppe mit Merguez, Spinat und Linsen anrichten.