Rote Currypaste II
Ausprobiert, Saucen
1 Rezept
AUSREICHEND FÜR 500-750 G FISCH ODER FLEISCH
1 groß. Zwiebel, grob gehackt 6 Knoblauchzehen, geschält
1 klein. Ananas, geschält, die holzige Mitte entfernt, grob gehackt
4 groß. Rote Chilischoten; bis 1/2 mehr
5 cm Frische Ingwer- oder Galgantwurzel, grob gehackt
6 Essl. Erdnuss- oder Sesamöl
2 Essl. Zucker
3 Essl. Thailändische Fischsauce (nam pla)
100 ml Kokosmilch
QUELLE
Oded Schwartz
Saucen, Salsa, Dressing; Christian Verlag
ISBN 3-88472-465-7
1. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Ananas, die Chillies und die
Ingwer- oder Galgantwurzel auf ein Backblech legen und mit dem Öl
und dem Zucker gut vermengen. Bei 190 °C in den vorgeheizten Ofen
schieben und unter häufigem Wenden etwa 60 Minuten backen, bis alles
gleichmassig gebräunt ist.
2. Etwas abkühlen lassen und in einem Mixer oder einer
Küchenmaschine zu einem glatten Püree verarbeiten. Das Püree in eine
saubere Kasserolle füllen, die Fischsauce und die Kokosmilch
zugiessen, zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten
kochen, bis die Sauce bindet und die meiste Flüssigkeit verdampft
ist.
3. Verwendung 4-6 EL der Paste und 400 ml Kokosmilch mit gewürfeltem
Fleisch oder Fisch in eine Kasserolle füllen und köcheln lassen, bis
es gar ist. Man kann mit der Paste auch rohes Fleisch einreihen und
2-3 Stunden marinieren, anschliessend braten.
Haltbarkeit: 1 Woche im Kühlschrank, 6 Monate in einem luftdicht
verschlossenen Glas