Rote-Beten-Salat mit Joghurt
Ausprobiert, Vorspeise, Türkei
6 Portionen
1 kg Rote Beten
2 Knoblauchzehen
200 Gramm Dicker türkischer oder griechischer Joghurt, 6-10% Fett i. Tr.
175 Gramm Löffelfester Joghurt, 3,5 % Fett i. Tr
Salz & schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3 Essl. Zitronensaft
Glatte Petersilie zum Garnieren
QUELLE
Erika Casparek-Türkkan
Türkei, kochen und verwöhnen mit Orginalrezepten; G&U
ISBN 3-7742-6644-1
1. Die Knollen waschen und mit Wasser bedeckt je nach Grösse 45-60
Min. bei Mittelhitze zugedeckt kochen, bis man mühelos hineinstechen
kann.
2. Rote Beten abgiessen, in kaltem Wasser gut abkühlen lassen. Die
Knollen schälen (wegen des stark färbenden Safts am besten mit
Einweghandschuhen arbeiten) und auf der groben Gemüsereibe in eine
Schüssel raspeln.
3. Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und in
eine Schüssel geben. Den gesamten Joghurt, 1 TL Salz, 1 gute Prise
Pfeffer und den Zitronensaft zufügen. Alles gut verrühren.
4. Die Roten Beten untermischen, abschmecken und 30 Min. kühl
stellen. Vor dem Servieren die Petersilie waschen, trockenschütteln,
die Stiele abschneiden, den Salat mit den Blättchen garnieren.
VARIANTE: Statt Roten Beten 1 kg Möhren schälen, grob raspeln, mit 3-
4 EL Olivenöl und 3-4 EL Wasser bei schwacher Hitze in der Pfanne
etwa 10 Min. dünsten und dabei gelegentlich umrühren. Die erkalteten
Möhren mit der Joghurtmischung verrühren, bis zum Servieren kühl
stellen.