Rote-Bete-Mohn-Risotto

Rote-Bete-Mohn-Risotto
Ausprobiert, Vegetarisch
4 Portionen


2 Rote Beten (à ca. 150g)
Salz
2 Essl. Weißweinessig
Pfeffer
2 Schalotten
1 groß. Zweig Rosmarin
1,2 Ltr. Gemüsebrühe
4 Essl. Butter
Abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
3 Essl. Gemahlener Mohn
300 Gramm  Risotto-Reis (z.B. Arborio)
150 ml   Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
3 Essl. Walnusskerne
2 Essl. Honig
80 Gramm  Mascarpone

QUELLE
Tanja Dusy
Vegetarisch kochen für jeden Tag; GU
ISBN 978-3-8338-2521-7



Zubereitung:
1. Rote Beten waschen und in ausreichend Salzwasser bei milderer
Hitze ca. 1 Std. garen. Abgießen, ausdampfen lassen, noch warm
pellen und in kleine Stücke schneiden (dabei unbedingt
Einweghandschuhe tragen!). Die Hälfte der Rote-Bete-Stücke mit dem
Essig fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Rosmarin abbrausen und
trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Brühe
erhitzen. In einem Topf 2 EL Butter schmelzen, darin die Schalotten
goldgelb andünsten. Die Hälfte des Rosmarins, Zitronenschale, Mohn
und Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und
den Wein fast vollständig verkochen lassen. Dann etwa ein Drittel
der Brühe hinzufügen und unter häufigem Rühren einkochen lassen. Den
Risotto offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen, dabei
nach und nach die restliche Brühe dazugießen und häufiger umrühren.

3. Die Walnüsse grob hacken. Übrige Butter und Honig in einer
beschichteten Pfanne erhitzen, darin die restliche Rote Bete mit dem
übrigen Rosmarin unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 5 Min. braten,
salzen und pfeffern. Mascarpone und Rote-Bete-Püree unter den
Risotto rühren und warm werden lassen. Den Risotto auf tiefe Teller
verteilen, Rote-Bete-Würfel daraufgeben und die Walnüsse
darüberstreuen.

Anmerkung: Walnüsse gabs im Moment nicht im Vorrat, aber
Mandelblätter.