Rote-Bete-Laiberl auf Wirsing in Meerrettichmilch

Rote-Bete-Laiberl auf Wirsing in Meerrettichmilch
Ausprobiert, Vegetarisch
4 Portionen


250 Gramm  Mehlig kochende Kartoffeln
250 Gramm  Rote Beten
300 Gramm  Wirsing
25 Gramm  Frischer Meerrettich
2 Eier
25 Gramm  Dinkelvollkornmehl
Kristallsalz, Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
250 ml Milch (3,5 % Fett)
1 Teel. Pfeilwurzmehl
2 Essl. Kokosfett zum Braten

QUELLE
Gabriele Kurz
Natürlich gut essen!; Ludwig
ISBN 978-3-4 53-28000-7



Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen Die Roten Beten waschen und abbürsten
Kartoffeln und die Hälfte der Roten Beten in einem Dämpfeinsatz über
Dampf in 20 Min. garen

Die restlichen Roten Beten mit der Gemüsereibe grob raspeln (dabei
mit Handschuhen arbeiten) Den Wirsing waschen putzen,in Streifen
schneiden und in einen Dämpfeinsatz geben Den Meerrettich schälen
und fein raspeln

Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
Die gegarten Roten Beten mit den Eiern in den Mixer geben und glatt
pürieren. Mit den Kartoffeln verrühren und das Dinkelvollkornmehl
unterrühren Die Masse mit Kristallsalz, Pfeffer und Muskat
abschmecken Wenn die Masse zu feucht ist, noch etwas Mehl
unterrühren. Aus dem Teig mit feuchten Händen 16 Laibchen von 4-5 cm
Durchmesser formen und mindestens 30 Min.in den Kühlschrank stellen

Den Wirsing über Dampf in 3 Min. garen. Mit Kristallsalz und Pfeffer
würzen. Die Milch mit dem Pfeilwurzmehl verrühren und aufkochen
lassen, mit Kristallsalz und Pfeffer abschmecken.

Das Kokosfett in einer Pfanne erhitzen, die Laibchen von jeder Seite
in 3 Min. knusprig braten. Meerrettich in die Milch rühren und die
Meerrettichmilch auf tiefe Teller verteilen. Den Wirsing in die
Milch setzen und die Laiberl daraufgeben.

Anmerkung: Die Laiberl sind nicht einfach zu braten, ein wenig
zuviel Hitze - schon sind sie schwarz!