Rote-Bete-Kartoffelpuffer mit Kräuterschmand und zwei ...

Rote-Bete-Kartoffelpuffer mit Kräuterschmand und zwei ...
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

KARTOFFELPUFFER
1 kg  Kartoffeln
300 Gramm  Rote Bete
1 Zwiebel (eventuell)
1 Essl. Zitronensaft
2 Eier
1/2 Teel. Pimentkörner
1/2 Teel. Pfefferkörner
1/2 Teel. Salz
1Stück  Macis (oder 1/2 TL pulverisierte Muskatblüte)
1 Getrocknete kleine Chilis; bis doppelte Menge
Öl oder Schmalz zum Backen

KRÄUTERSCHMAND
200 Gramm  Frischkäse
2 Essl. Saure Sahne oder Buttermilch
Salz & Pfeffer
1 Essl. Zitronensaft
1 Tasse  Fein gehackte Kräuterblätter

ZWEIFARBIGER RÜBENSALAT
5 Essl. Apfelessig
5 Essl. Olivenöl
Salz & Pfeffer
1  Essl. Apfelbalsam
1 Teel. Honig
300 Gramm  Weisse Rübchen
300 Gramm  Rote Rübchen
Schnittlauch
Frische Minze

QUELLE
Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
WDR ServiceZeit Essen und Trinken
Sendung vom 7. Juni 2002



Kartoffeln und Rote Bete für die Puffer auf der feinen Reibe raffeln, mit Zitronensaft und Eiern durchmischen. Die Gewürze im Möser fein zerreiben, den Pufferteig damit würzen.

In einer Pfanne Öl oder Schmalz erhitzen, eine kleine Kelle Pufferteig darin zu einem handtellergrossen Puffern ausstreichen und langsam auf beiden Seiten knusprig backen. Diese Puffer schmecken am allerbesten frisch aus der Pfanne.

Für den Kräuterschmand die Zutaten miteinander glatt rühren und abschmecken.

Für den zweifarbigen Salat in zwei Schüsseln jeweils eine Marinade anrühren: Für die helle Marinade drei Esslöffel Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, drei Esslöffel Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Für die dunkle Marinade die beiden übrigen Löffel Essig mit Balsamessig, Salz und Pfeffer und schliesslich dem restlichen Öl aufschlagen. Die Rüben getrennt raffeln und jeweils damit anmachen.

Anmerkung: Ich habe die doppelte Menge Gewürze genommen und einen gemischten Salat dazu, statt des Rübensalat.

: O-Titel   : Rote-Bete-Kartoffelpuffer mit Kräuterschmand und zweifarbigem Rübensalat