Rote-Bete-Eintopf mit Zitrone und Ingwer

Rote-Bete-Eintopf mit Zitrone und Ingwer
Ausprobiert, Suppe
6 Portionen

1   kg  Rote Bete
4 groß. Zwiebeln
600 Gramm  Kartoffeln (festkochend)
4 Essl. Olivenöl
30 Gramm  Ingwer
1 Lorbeerblatt
3 Zitronen; den Saft
1/2 Bund  Dill
Salz
Piment, gemahlen

QUELLE
Anne Rogge
Herbst-Winter.Gemüse
Wohlfühl-Rezepte für kalte Tage; Kosmos
ISBN 978-3-440-11614-2



Rote Bete und Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln darin kurz scharf anbraten. Zwiebeln und Rote Bete dazugeben und mit 700 ml Wasser aufgiessen. Den Ingwer schälen und reiben oder fein würfeln, mit dem Lorbeerblatt zum Gemüse geben und alles zusammen etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen. Wenn das Gemüse gar ist, das Lorbeerblatt entfernen und mit dem Pürierstab oder dem Kartoffelstampfer alles grob zerkleinern.

Den Zitronensaft dazugiessen und mit Salz und Piment abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser hinzufügen. Dillblättchen von den Stängeln abzupfen und den Eintopf damit garnieren. Mit frischem Weissbrot servieren.

Für die Optik: Soll der Eintopf etwas feiner aussehen, die Kartoffeln getrennt von der Roten Bete als Salzkartoffeln zubereiten. Die Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren vorsichtig unter den fertigen Eintopf mischen.