Rotbarschmedaillons in Dillsauce

Rotbarschmedaillons in Dillsauce
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

600 Gramm  Rotbarschfilet
Salz, Weisser Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund  Schnittlauch
5 Essl. Butter
1 Unbehandelte Zitrone
4 Essl. Mehl
2 Tomaten
2 klein. Zwiebeln
1 Bund  Dill
200 ml  Trockener Weisswein
1 Teel. Speisestärke
200 Gramm  Vollmilchjoghurt oder Sahnedickmilch

QUELLE
Cornelia Adam
71 mal Fisch; GU
ISBN 3-7742-4152-x




1. Das Filet waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und der Lange
nach halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch
waschen, kleinschneiden und mit 2 Esslöffeln von der Butter mischen.
Die Schnittlauchbutter auf die Hautseite der Filetstreifen streichen,
die Filets aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

2. Die Filetröllchen mit wenig Zitronensaft beträufeln und auf
beiden Seiten in Mehl wenden. In der restlichen Butter bei mässiger
Hitze goldbraun braten. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen
und würfeln. Die Zwiebeln schälen und würfeln, den Dill waschen,
trockenschütteln und fein schneiden. Von der Zitrone etwa 1
Teelöffel Schale abreiben. Die Speisestärke unter den Joghurt rühren.

3. Die Medaillons aus der Pfanne heben und warm stellen, im
verbliebenen Fett die Zwiebelwürfel anbraten, Wein, Tomaten und
Zitronenschale zugeben, etwas einkochen lassen. Den Joghurt
einrühren, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Dill würzen. Die
Medaillons in der Sauce kurz erwärmen und gleich servieren. Dazu
passen Reis und gedünstete Möhren.

Anmerkung: In OWL isst man(n) Kartoffeln, ausserdem habe ich aus
monitären Gründen auf Rotbarsch verzichtet und Seelachs genommen.
Schmeckt trotzdem hervorragend.