Rotbarschgratin auf Fenchel
Ausprobiert, Fisch, Frankreich
4 Portionen
4 mittl. Fenchelknollen
1 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer
150 ml Trockener Weisswein
Olivenöl für die Form
4 Portionen Rotbarschfilet, je ca. 180 g
100 Gramm Schwarze, entsteinte Oliven
1 Essl. Zitronensaft
150 Gramm Crème fraîche
QUELLE
Cornelia Adam
Mediterrane Aufläufe, Soufflés, Gratins; Umschau
ISBN 3-86528-221-0
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den Fenchel putzen, dabei das Fenchelgrün abschneiden und beiseite
legen. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL
Olivenöl erhitzen und den Fenchel darin kurz anbraten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Mit dem Weisswein ablöschen, aufkochen und 5 Minuten
köcheln lassen.
Eine Gratinform mit Olivenöl auspinseln. Den Fenchel samt Sauce und
Oliven darin verteilen.
Den Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Dann mit Zitronensaft
beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander auf den
Fenchel legen.
Inzwischen das Fenchelgrün fein hacken und mit der Crème fraîche
verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung gleichmässig
auf dem Fisch verteilen.
Den Fisch 15 Minuten im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene
gratinieren.
Dazu passen Kartoffelpüree und ein trockener Weisswein wie ein
Sauvignon blanc aus Frankreich.