Rotbarschfilet mit Topinambur-Zucchini-Kruste
Ausprobiert, Fisch
2 Portionen
200 Gramm Topinambur (kartoffelähnliche Knollenfrucht)
100 Gramm Zucchino
250 Gramm Rotbarschfilet
Etwas Zitronensaft
Wenig Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
Wenig Kräutersalz
1 Teel. Diätmargarine zum Ausfetten
Frisch gehacktes Basilikum
Etwas Gemüsebrühe (anderes Rezept) oder trockener Weisswein zum Dünsten
20 Gramm Geriebener Emmentaler 30% Fett i. Tr
1 Essl. Frisch gehackte Petersilie
QUELLE
Dr. med. Günther Hölz, Helmut Million
Die Cholesterin Minus Kur; Falken
ISBN 3-8068-4512-3
1. Die sehr gut abgebürsteten Topinamburknollen bissfest dämpfen
oder in wenig Wasser garen. Je nach Grösse dauert dies etwa 10
Minuten, die Knollen werden jedoch sehr unterschiedlich schnell gar.
Nach dem Garen den Topinambur im Eiswasser abschrecken.
2. Inzwischen den Zucchino in Scheiben schneiden und blanchieren,
danach ebenfalls kalt abschrecken.
3. Das Fischfilet waschen, trockentupfen und mit etwas Zitronensaft
beträufeln. Den Fisch mit wenig Meersalz würzen, pfeffern und in
eine ausgefettete Auflaufförm geben. Den Backofen auf 175° C
vorheizen.
4. Die Topinamburknollen in dünne Scheiben schneiden und zusammen
mit den Zucchinoscheiben schuppenartig auf den Fisch legen. Das
Gemüse mit wenig Kräutersalz und viel Basilikum bestreuen.
5. Soviel Gemüsebrühe oder Weisswein angiessen, dass der Boden der
Auflaufform 1/2 bis l Zentimeter bedeckt ist, und auf der Herdplatte
zum Kochen bringen.
6. Den Käse darauf streuen und das Gericht 15 bis 20 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
Dazu passen Folienkartoffeln
Anmerkung: ich habe eine Yamswurzel statt des Topinamburs genommen.
Das Vorkochen dauert dann so 20-25 Minuten, je nach Alter
(Lagerzeit) der Wurzel. Der Rest so wie im Rezept beschrieben. Dazu
Röstkartoffel mit Schinken und ein Gurkensalat, perfekt.