Rotbarsch auf Spitzkohlgemüse

Rotbarsch auf Spitzkohlgemüse
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

4 Rotbarschfilets, à 180 g
1 Zitrone
800 Gramm  Spitzkohl
1 Schalotte
3 Essl. Öl
50 ml  Weisswein
1/2 Bund  Estragon
100 ml  Gemüsebrühe
200 ml  Schlagsahne
2 Essl. Senf, mittelscharf
1 Prise  Kurkuma
1 Essl. Butter
Mehl
Zucker
Salz & Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

QUELLE
Lafer!Lichter!Lecker! (30.10.2010)
Von Horst Lichter



Die Rotbarschfilets abbrausen und trockentupfen. Die Zitrone pressen und die Filets mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und anschliessend leicht in Mehl wenden.

Den Spitzkohl putzen, den Strunk heraustrennen und den Kohl in grobe Streifen schneiden. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Den Kohl dazugeben und unter Rühren circa fünf Minuten anbraten. Danach das Ganze mit Weisswein ablöschen.

Den Estragon abbrausen und trockenschütteln. Die Blätter von den Zweigen zupfen, fein hacken und einen Esslöffel davon mit Brühe, Senf, Sahne, Kurkuma und etwas Zucker verrühren. Anschliessend über den Spitzkohl geben und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Alles erneut abschmecken, vom Herd nehmen und warmhalten.

Die Butter in der Pfanne zerlassen und die Rotbarschfilets darin kurz von beiden Seiten anbraten.

Den gebratenen Fisch auf dem Spitzkohlgemüse anrichten und servieren.

Anmerkung: Ich habe Seelachs genommen.