Rotbarbe in Zitronen-Kräutersauce

Rotbarbe in Zitronen-Kräutersauce
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

4 Rotbarben
Salz & Frisch gemahlener Pfeffer
6 Essl. Olivenöl
6 Knoblauchzehen
2 Stängel  Frischer Salbei
1 Bund  Glatte Petersilie
1 Fleischtomate
1/2 Zitrone; den Saft
100 ml  Weisswein
80 Gramm  Kalte Butter

QUELLE
Sebastian Dickhaut
Ich koche...: GU
ISBN 9078-3-8338-0947-0



Die ausgenommenen Rotbarben schuppen waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer schweren Eisenpfanne die Hälfte des Öls erhitzen und drei ungeschälte, halbierte Knoblauchzehen hineingeben.

Wenn das Öl sehr heiss geworden ist, 2 Rotbarben hineingeben und bei guter Hitze schnell rundherum anbraten, damit sich eine schützende Schicht bildet.

Noch ca 4 Minuten braten vorsichtig herausnehmen, warmstellen und den Vorgang mit den restlichen Rotbarben wiederholen. Die Knoblauchzehen entfernen.

Für die Sauce den Salbei und die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Salbeiblättchen abzupfen, die Petersilie zupfen und grob hacken. Die Tomate in Scheiben schneiden.

Zusammen mit den Rotbarben in die Pfanne geben, bei geringer Hitze nochmals kurz ziehen lassen. Die Fische mit den Tomatenscheiben auf die Teller legen.

Den Bratensatz mit dem Zitronensaft und dem Weisswein ablöschen und die Butter in Flöckchen einrühren, bis die Sauce Glanz und Bindung zeigt. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.