Rostbraten Strindberg

Rostbraten Strindberg
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

500 Gramm  Weisse Zwiebeln, geschält, feingeschnitten
4 Essl. Butterschmalz; bis 1/4 mehr
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
4 Rumpsteaks vom Rind (à 130 g), ohne Fett
4 Eigelb
2 Essl. Grüner-Pfeffer-Senf
2 Essl. Mehl
125 ml  Eingekochter brauner Kalbsfond

QUELLE
Heinz Winkler
Glücksmenüs; Ehrenwirth
ISBN 3-431-03600-7



Die feingeschnittenen Zwiebeln in heissem Butterschmalz in einer Pfanne goldgelb andünsten, salzen und pfeffern. Auf einem Sieb abtropfen lassen, dann auf Küchenpapier geben, damit das überschüssige Fett aufgesaugt wird.

Die Rumpsteaks zwischen 2 Blatt Klarsichtfolie legen und vorsichtig flachklopfen. Das Fleisch von einer Seite mit Pfeffer und Salz würzen. Eigelbe und den Senf verrühren, leicht salzen, pfeffern und die Fleischscheiben damit bestreichen. Die Zwiebeln darüber verteilen, mit einem Messerrücken leicht andrücken und mit Mehl bestäuben.

In einer Pfanne das Butterschmalz mässig warm werden lassen, die Fleischscheiben mit der Zwiebelseite nach unten hineinlegen und ca. 2 Minuten anbraten. Pfeffern, salzen, vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten braten. Herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte warm stellen.

Das Bratfett abgiessen, den Bratensatz in der Pfanne mit dem Kalbsfond ablöschen und kurz durchkochen lassen.

Fleischscheiben mit der Zwiebelseite nach oben anrichten und mit der heissen Sauce umgiessen.

Dazu passen Röstkartoffeln.