Rosmarin-Schweinsfilet mit Ofenkartoffeln
Ausprobiert, Fleisch, Braten
4-5 Portionen
1 groß. Schweinsfilet
30 Gramm Butter
1 Knoblauchzehe
4 Zweige Rosmarin
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 Scheiben Milder Rohschinken (z.B. San Daniele)
750 Gramm Kleine neue Kartoffeln
4 Essl. Olivenöl; bis 1/4 mehr
200 ml Weisswein
150 ml Marsala
75 Gramm Schwarze Oliven
1/2 Bund Glattblättrige Petersilie
QUELLE
Annemarie Wildeisen
Fleischküche; 2004, AT Verlag
ISBN 3-85502-814-1
1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Vom Schweinsfilet, wenn nötig, Fettstellen und die glänzende Haut
wegschneiden.
3. Die Butter schmelzen. Den Knoblauch schälen und zur Butter
pressen.Von zwei Rosmarinzweigen die Nadeln abstreifen und hacken.
Ebenfalls zur Butter geben. Diese Mischung mit einem Pinsel auf das
Filet auftragen. Nur leicht salzen, dafür grosszügig pfeffern. Mit
den Rohschinkenscheiben umhüllen und mit Küchenschnur binden.
4. Die Kartoffeln unter fliessendem Wasser bürsten.
5. 2 Esslöffel Olivenöl auf den Boden eines Bräters geben. Das
Schweinsfilet hineingeben und mit den Kartoffeln umlegen. Diese mit
Salz und Pfefferwürzen und grosszügig mit dem restlichen Olivenöl
beträufeln.
6. Das Schweinsfilet im 220 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten
Rille 15 Minuten braten.
7. Weisswein und Marsala mischen und nach 15 Minuten Bratzeit die
Hälfte davon dazugiessen. Die Hitze auf 200 Grad reduzieren und
alles weitere 15 Minuten offen braten lassen.
8. Inzwischen die Oliven in Streifen schneiden. Zusammen mit dem
restlichen Weisswein und Marsala beifügen und alles nochmals 10-15
Minuten schmoren lassen.
9. Die Petersilie fein hacken und am Schluss über das Gericht
streuen.
Anmerkung: es steht nicht im Rezept, aber ich habe die ersten 15
Minuten das Bratgefäss mit Alufolie abgedeckt.