Roastbeef mit Rotkohl, grünen Bohnen und Sellerie-Kar ...
Roastbeef mit Rotkohl, grünen Bohnen und Sellerie-Kar ...
Ausprobiert, Fleisch
6-8 Portionen
ROTKOHL
2 kg Rotkohl
Salz
2 Gemüsezwiebeln
50 Gramm Butter
150 Gramm Cranberries, getrocknet
250 ml Roter Portwein
4 Essl. Balsamessig
200 Gramm Kirschkonfitüre
125 Gramm Gänseschmalz
2 Orangen
Pfeffer
ROASTBEEF
2 kg Roastbeef
2 Teel. Schwarzer Pfeffer
2 Teel. Fenchelsaat
4 Langpfeffer
1 Teel. Paradieskörner (Guinea- bzw. Meleguetapfeffer)
1 Essl. Bohnenkraut, getrocknet
3 Knoblauchzehen
Salz
1 Essl. Dijonsenf
5 Essl. Olivenöl
SELLERIE-KARTOFFELSTAMPF
800 Gramm Mehligkochende Kartoffeln
600 Gramm Sellerieknolle
100 Gramm Butter
100 Gramm Crème fraîche
Salz
BOHNEN
400 Gramm Grüne Bohnen
40 Gramm Butter
Salz, Pfeffer
QUELLE
Effilee
#19/2011
1. Am Vortag Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und fein hobeln oder schneiden. Mit 30g Salz vermengen, mürbe stampfen oder kneten. Zwiebeln in Streifen schneiden und in der Butter glasig dünsten. Cranberries zugeben, mit Portwein ablöschen. 1 Minute kochen. Balsamessig und Kirschkonfitüre unterrühren, mit dem Rotkohl vermengen. Abdecken und mit einem Gewicht beschwert über Nacht ziehen lassen
2. Am nächsten Tag das Gänseschmalz in einem grossen Topf schmelzen. Rotkraut zugeben, mit dem Saft der Orangen und 1 Liter Wasser auffüllen. Zugedeckt 1 1/2 Stunden leise köcheln, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Roastbeef kalt abspülen und trocken tupfen. Pfefferkörner mit Fenchelsaat, Langpfeffer, Bohnenkraut und Paradieskörnern im Mixer grob zerkleinern. Knoblauchzehen fein hacken und zum Pfeffermix geben. Roastbeef kräftig Salzen, mit Senf und dem Gewürzmix einreiben.
4. Das Fleisch in einer grossen Pfanne im heissen Öl rundum anbraten. Auf einem Blech mit Backpapier im heissen Ofen, bei 150 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert), auf der zweiten Stufe von unten 40 Minuten garen. Wer ein Bratenthermometer hat: Die Kerntemperatur sollte 55 Grad betragen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen, dabei alle 5 Minuten wenden
5. Kartoffeln und Sellerie schälen, grob würfeln und weich kochen. Bohnen putzen, Rotkohl erhitzen. Bohnen in Salzwasser 8-10 Minuten garen, abgiessen, tropfnass und heiss in der Butter in einer Pfanne durchschwenken. Salzen und pfeffern
6. Kartoffeln und Sellerie abgiessen, mit Butter und Crème fraîche zu feinem Püree stampfen. Mit Salz würzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Rotkohl, Bohnen und Kartoffelstampf servieren
: O-Titel : Roastbeef mit Rotkohl, grünen Bohnen und Sellerie-Kartoffel-Stampf