Risotto mit Zucchini und Parmesan

Risotto mit Zucchini und Parmesan
Ausprobiert, Fleischfrei
6 Portionen

FÜR DAS RISOTTO
2 klein. Zucchini
600 ml  Geflügelfond
600 ml  Hühnerbrühe
4 klein. Junge weisse Zwiebeln
4 Essl. Olivenöl
300 Gramm  Arborio- oder Rundkornreis
100 ml  Weisswein
50 Gramm  Gesalzene Butter
100 Gramm  Frisch genebener Parmesan
5 Basilikumblätter, fein geschnitten
Fleur de sel/grobes Meersalz

ZUM GARNIEREN
100 Gramm  Frischer Parmesan im Stück

QUELLE
Sophie Dudemaine
Ducasse ganz einfach dank Sophie; Gerstenberg
ISBN 978-3-9369-2965-3



Die Zucchini waschen und abtrocknen. Eine Zucchini mit dem Sparschäler schälen. Beide Zucchini in Würfel schneiden.

Den Geflügelfond mit der Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei geringer Hitze anbraten, ohne dass sie Farbe annehmen. Den Reis hinzufügen, umrühren und den Reis etwa 2 Min. braten, bis er mit dem Öl überzogen ist.

Den Weisswein angiessen und vollständig verdunsten lassen. Den Reis knapp mit heisser Brühe bedecken. Sobald er die Flüssigkeit aufgesogen hat, erneut mit Brühe auffüllen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist. Dabei immer wieder umrühren. Nach 10 Min. die Zucchiniwürfel dazugeben. Nach 19 Min. sollte der Reis gar sein. Dann die Butter, den geriebenen Parmesan und das Basilikum untermischen und das Risotto mit Fleur de sel abschmecken.

Den Parmesan mit dem Sparschäler in Späne hobeln, den Reis in der Mitte der Teller anrichten, mit dem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Anmerkung: Natürlich ist mein Parmesan nicht echt und nicht mit Lab erzeugt. Leider, liebe Vegetarier und besonders Veganer, es ist mir egal!