Risotto mit Rucola und Parmesan
Ausprobiert, Hauptspeise
4 Portionen
1 klein. Zwiebel
1 Ltr. Gemüse- oder Fleischbrühe
6 Essl. Butter
400 Gramm Risottoreis (z. B. Arborio)
100 ml Trockener Weisswein
Salz
200 Gramm Rucola
50 Gramm Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
QUELLE
ZS Team
Rucola; Zabert Sandmann
ISBN 3-89883-080-2
1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Brühe in
einem Topf erhitzen.
2. In einem zweiten Topf 2 EL Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel
darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren ganz kurz
mitdünsten, bis er glasig ist. Den Reis mit dem Wein ablöschen,
leicht mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der
Wein vom Reis vollständig aufgesogen ist.
3. Etwas Brühe dazugiessen und rühren, bis die Flüssigkeit ganz
aufgenommen ist. So weiterverfahren, bis die Brühe verbraucht ist.
4. Den Rucola verlesen, waschen und trockenschütteln. Einige Blätter
für die Deko beiseite legen, den Rest klein schneiden. Den Parmesan
fein reiben.
5. Wenn der Risotto schön cremig ist, die Reiskörner aber noch Biss
haben, den Rucola, die restliche Butter und den Parmesan unterrühren.
Den Risotto kräftig mit Pfeffer würzen, auf Teller verteilen und mit
den beiseite gelegten Rucolablättern garniert servieren.