Risotto mit Flusskrebsschwänzen

Risotto mit Flusskrebsschwänzen
Ausprobiert, Fisch
2 Portionen

4 Getrocknete Tomaten in Öl; bis 1/4 mehr
1 klein. Zwiebel
1 Knoblauchzehen; bis doppelte Menge
3 Stängel  Koriandergrün; bis 1/3 mehr
50 Gramm  Butter
200 Gramm  Risotto-Reis (Arborio, Carneroli, ersatzweise Milchreis)
125 ml  Weisswein
250 ml  Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
50 Gramm  Frisch geriebener Parmesan
100 Gramm  Küchenfertige geschälte Flusskrebsschwänze (erhältlich in guten Fischgeschäften)
1 Essl. Kapern; bis doppelte Menge

QUELLE
Maria Pareth
Getrocknete Tomaten
Neue Rezept-Ideen; Seehamer
ISBN 3-934058-82-5



1. Die Tomaten aus dem Öl nehmen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Koriander von den Stengeln zupfen und die Blätter ebenfalls fein hacken.

2. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Tomatenwürfel und Reis zufügen und so einrühren, dass möglichst alle Körner mit Fett überzogen sind. Knoblauch zugeben. Etwas Wein angiessen, sodass dieser gleich aufgenommen wird. Immer weiter zugiessen und unter Rühren aufkochen lassen, bis der Wein aufgebraucht ist. Mit der heissen Brühe ebenso verfahren. Nach 20 bis 30 Minuten sollte die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht und der Reis bissfest gekocht sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Vor dem Servieren die restliche Butter, Parmesan, Flusskrebsschwänze und Kapern einrühren. Den Risotto auf zwei Portionsteller verteilen und mit gehacktem Koriander bestreuen.

Anmerkung: Flusskrebsschwänze gab es nicht, ich habe Garnelen genommen, ausserdem habe ich noch 2 EL Tomatenmark mit angeschwitzt.