Risotto di Fegatini - Risotto mit Geflügelleber

Risotto di Fegatini - Risotto mit Geflügelleber
Ausprobiert, Hauptspeise, Herbst
6 Portionen

400 Gramm  Risottoreis Carnaroli Superfino
300 Gramm  Geflügelleber
5 Essl. Olivenöl
100 ml Marsala
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel
3 Selleriestangen
1 Möhre
1 1/2 Ltr. Hühnerfond
1 Bund  Glatte Petersilie
80 Gramm  Kalte Butter
80 Gramm  Geriebener Parmesan

QUELLE
Toni Vianello
Risotto 75 Variationen; Christian Verlag
ISBN 3-88472-534-3



Die Geflügelleber in kleine Stücke schneiden und in 2 Esslöffel
Olivenöl bei starker Hitze so anbraten, dass sie innen noch rosa
sind. Mit dem Marsala ablöschen, salzen, pfeffern und beiseite
stellen.

Das vorbereitete Gemüse im restlichen Olivenöl anbraten.

Sobald es Farbe annimmt, den Reis einstreuen und den Risotto nach
Grundrezept  zubereiten.

Während der Risotto gart, die Petersilie waschen und fein hacken.

5 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Leber und die Petersilie zum
Risotto geben und das Ganze abschmecken. Zuletzt Butter und Parmesan
zugeben, 2 Minuten ziehen lassen und cremig rühren.

Anmerkung: Ich habe noch 3 getrocknete Tomaten, klein geschnitten,
zugefügt.