Risotto con zucchine e lattuga - Risotto mit Zucchini ...

Risotto con zucchine e lattuga - Risotto mit Zucchini ...
Ausprobiert, Hauptspeise, Sommer
6 Portionen

400 Gramm  Risottoreis Vialone nano
600 Gramm  Zucchini
2 Kopfsalatherzen
90 Gramm  Kalte Butter
1 klein. Bund Kräuter (Petersilie, Kerbel, Basilikum)
1,2 Ltr. Gemüsefond
1 Zwiebel
2 Essl. Olivenöl
90 Gramm  Geriebener Parmesan
50 Gramm  Mascarpone
Salz und Pfeffer aus der Mühle

QUELLE
Toni Vianello
Risotto 75 Variationen; Christian Verlag
ISBN 3-88472-534-3



Die Zucchini und die Kopfsalatherzen unter fliessendem Wasser säubern und abtropfen lassen. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.

In einem hohen Topf 50 g Butter erhitzen und die Zucchinischeiben mit den Kopfsalatblättern darin andünsten. 1 1/2 Liter Wasser angiessen, das Kräutersträusschen dazugeben und das Ganze 15 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse abgiessen. Das Kochwasser auffangen und für den Gemüsefond verwenden.

Das Gemüse im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren.

Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel dann anbraten. Sobald sie zu bräunen beginnt, den Reis einstreuen und alles gut vermengen. Den Reis mitbraten, bis die Reiskörner glasig sind.

Das Zucchini-Kopfsalat-Püree und den Gemüsefond zum Reis geben, alles gut vermischen und zugedeckt 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Wenn der Reis gar ist, den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, die restliche Butter, den Parmesan und den Mascarpone hinzufügen, jedoch nicht unterrühren.

Den Risotto abseits vom Feuer zugedeckt 1 bis 2 Minuten ziehen lassen und zuletzt cremig rühren.

: O-Titel   : Risotto con zucchine e lattuga - Risotto mit Zucchini und Kopfsalat