Risotto al Limone - Risotto mit Zitrone

Risotto al Limone - Risotto mit Zitrone
Hauptspeise, Winter
6 Portionen

500 Gramm Risottoreis Carnaroli
2  Unbehandelte Zitronen
1 Zwiebel
2 Essl. Olivenöl
200 ml Trockener Weisswein (Chardonnay)
1500 ml Hühnerfond
Salz und Pfeffer aus der Mühle
100 Gramm Kalte Butter
100 Gramm Geriebener Parmesan

Toni Vianello
Risotto 75 Variationen; Christian Verlag
ISBN 3-88472-534-3



Die Zitronen unter fliessendem heissem Wasser gründlich waschen. Mit dem Sparschäler die Schale dünn abschneiden und zu sehr feiner Julienne - dünne Stäbchen - schneiden. Die Zitronenschalen in kochendem Wasser kurz blanchieren, abtropfen lassen und beiseite stellen. Eine Zitrone auspressen.ich mag zitronig

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Kasserolle das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Wenn sie etwas Farbe angenommen hat, den Reis einstreuen und das Ganze unter ständigem Rühren weiterbraten, bis der Reis glasig ist. Mit dem Wein ablöschen und köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

Die Zitronenschale und nach Geschmack Zitronensaft dazugeben, den Fond angiessen und das Ganze zugedeckt 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Am Ende der Garzeit den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, die kalte Butter und den Parmesan hinzugeben, ohne sie unterzumischen. Den Risotto abseits vom Feuer 1 bis 2 Minuten ziehen lassen, dann cremig rühren.