Risi E Patate - Risotto mit Kartoffeln

Risi E Patate - Risotto mit Kartoffeln
Ausprobiert, Hauptspeise
6 Portionen

350 Gramm  Risottoreis Vialono nano
700 Gramm  Neue Kartoffeln, festkochend
2 Zwiebeln
200 Gramm  Durchwachsener Speck
1 Essl. Olivenöl
1 Rosmarinzweig
1 Glas  Trockener Weisswein
1,5 ltr. Hühnerfond
Salz und Pfeffer aus der Mühle
60 Gramm  Butter
100 Gramm  Geriebener Parmesan

QUELLE
Toni Vianello
Risotto 75 Variationen; Christian Verlag
ISBN 3-88472-534-3



Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden.

Den Speck in dünne Streifen schneiden und im heissen Olivenöl ausbraten.

Die Kartoffeln, die Zwiebeln und den Rosmarin dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten braten. Den Reis einstreuen und unter Rühren einige Minuten mitbraten, bis er glasig ist.

Den Weisswein hinzugiessen und köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Nun mit dem Fond aufgiessen und den Risotto etwa 16 Minuten zugedeckt garen lassen.

Das Gericht soll all'onda, also noch etwas flüssig sein. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, Butter und Käse dazugeben, 2 Minuten ruhen lassen und cremig rühren.

Anmerkung: Ich hatte noch ein paar Tunsteaks.