Risi E Luganeghe - Risotto mit Würsten

Risi E Luganeghe - Risotto mit Würsten
Ausprobiert, Hauptspeise, Winter
6 Portionen


400 Gramm  Risottoreis Vialone nano Superfino
1 Zwiebel
3 Chipolata (Treviser Bratwürste, etwa 300 bis 400 g)
1 Essl. Olivenöl
70 Gramm  Butter
200 ml Trockener Weisswein
1 1/2 Ltr. Hühnerfond
Salz und Pfeffer aus der Mühle
80 Gramm  Geriebener Pecorino

Quelle
Toni Vianello
Risotto 75 Variationen; Christian Verlag
ISBN 3-88472-534-3



Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Die Chipolata aufschneiden und das Brät aus der Pelle streifen.

as Olivenöl mit 20 g Butter in einer Kasserolle erhitzen und die
Zwiebel darin an-schwitzen. Das Wurstbrät dazugeben und unter
ständigem Rühren mit einem Holzlöffel krümelig braten.

Nun den Reis einstreuen und das Ganze unter ständigem Rühren
weiterbraten, bis der Reis glasig ist. Mit dem Wein ablöschen und
köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen
hat.

Nun den Fond angiessen und das Ganze zugedeckt 15 Minuten bei
schwacher Hitze köcheln lassen.

Der Risotto soll all'onda, also recht flüssig werden.

Am Ende der Garzeit den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken,
die restliche Butter und den Pecorino hinzugeben, den Risotto
abseits vom Feuer 1 bis 2 Minuten ziehen lassen, dann cremig rühren.