Rindsmedaillons in Rotweinsauce
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
1/2 Ltr. Rotwein
4 Medaillons, geschnitten aus dem Filet oder Huft, gut abgehangen
Salz & Pfeffer
1 Essl. Bratbutter
50 ml Portwein
1 Essl. Tomatenmark
2 Essl. Creme fraiche
80 Gramm Butter
ZUR GARNITUR
1 mittl. Zwiebel
1 Wenig Mehl
3 Essl. Butterschmalz
2 Scheiben Toastbrot
1 Essl. Schnittlauch
QUELLE
A. Wildeisen
Fleisch sanft garen bei Niedrigtemperatur AT Verlag
ISBN 3-85502-591-6
Den Rotwein auf mittlerem Feuer auf 100 ml einkochen lassen.
Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Die Rindsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter während insgesamt 2-2 1/2 Minuten kräftig anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 70 Grad etwa 45 Minuten nachziehen lassen.
Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgiessen. Den Bratensatz mit dem Portwein ablöschen und diesen zur Hälfte einkochen lassen. Dann den eingekochten Rotwein dazugiessen und das Tomatenmark bei fügen. Nochmals kurz kochen. Beiseite stellen.
Kurz vor dem Servieren für die Garnitur die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In etwas Mehl wenden und in der Hälfte der Bratbutter knusprig rösten. Auf Küchenpapier btropfen lassen. Aus den Toastbrotscheiben mit einm Ausstecher Herzchen oder andere Formen ausstechen. Kurz dem Servieren in der restlichen Bratbutter braun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Schnittlauch bestreuen.
Die Sauce nochmals aufkochen. Rahm unterrühren. Die Butter in kleinen Stücken unter die Sauce ziehen; sie soll leicht gebunden sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rindsmedaillons auf vorwärmten Tellern anrichten, mit der Sauce umgiessen und mit Zwiebeln und Brotcroutons garnien