Rindsfilet an Feuriger Whiskyrahmsauce
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
1 Schalotte
500 Gramm Rindsfilet; bis 20% mehr
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Essl. Bratbutter
1 Essl. Scharfer Senf
50 ml Whisky
1 Essl. Butter
200 ml Kalbsfond
2 Essl. Ketchup
1 Essl. Worcestershiresauce
1/2 Teel. Tabasco; bis 1/2 mehr
150 ml Rahm
QUELLE
Annemarie Wildeisen
Gästemenüs zum Vorbereiten; AT Verlag
ISBN 3-85502-672-6
1. Den Ofen mindestens 10 Minuten auf 80 Grad vorheizen. Eine
Gratinform und die Teller mitwärmen.
2. Die Schalotte schälen und sehr fein hacken.
3. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer rundum würzen. In der sehr
heissen Bratbutter von allen Seiten 5 Minuten (sehr dickes Stück: 6
Minuten) scharf anbraten.
Zuletzt mit dem Senf einreiben und nochmals in der Pfanne wenden.
Herausnehmen und sofort in die Gratinform geben. Im Backofen bei 80
Grad 1 1/2 - 1 3/4 Stunden gar ziehen lassen.
Brät man das Rindsfilet nur 3 - 4 Minuten an, kann man es bei 80
Grad 2 1/2-3 Stunden nachgaren lassen.
4. Den Bratensatz mit dem Whisky auflösen und durch ein Sieb giessen.
Beiseite stellen.
5. Die Butter in die Pfanne geben. Die Schalotte darin andünsten.
Mit dem aufgelösten Bratensatz und dem Kalbsfond ablöschen. Ketchup,
Worcestershiresauce und Tabasco beifügen und alles auf knapp 75 ml
einkochen lassen.
6. Den Rahm halbsteif schlagen. Vor dem Servieren unter die leicht
kochende Sauce rühren und diese pikant nachwürzen. Das Rindsfilet in
Scheiben schneiden, auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit
Sauce umgiessen.
Wenn man für weniger/mehr Gäste kocht:
Für 2-3 Personen: Die Sauce mit 2-3 Esslöffeln Whisky sowie 150 ml
Fond auf knapp 50 ml einkochen lassen und mit 75 ml Rahm verfeinern.
Die übrigen Rezeptzutaten halbieren.
Mehr Gäste: Bei Verdoppelung der Rezeptmenge nur das Anderthalbfache
an Flüssigkeit (Whisky, Kalbsfond, Rahm), bei Vervielfachung nur die
doppelte Flüssigkeitsmenge verwenden.
Was man vorbereiten kann:
Die Reduktion der Sauce (Punkt 5) kann bereits am Vorabend
zubereitet werden. Nach dem Anbraten gibt man dann noch den mit
Whisky abgelöschten Bratensatz dazu.
Anmerkung: die Gratinform sollte keinen hohen Rand haben.