Rindfleisch mit Grünem Pfeffer
Wok, Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
500 Gramm Rinderfilet
2 Essl. Helle Sojasauce
1 Teel. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Rote Paprikaschote
150 Gramm Frischer grüner Pfeffer
5 Essl. Öl
2 Essl. Rote Currypaste
3 Essl. Fischsauce
2 Essl. Zucker
QUELLE
Thidavadee Camsong
Thailand; G&U
ISBN 3-7742-1946-x
Sehr scharf, leicht
1. Rinderfilet kurz abwaschen und trockentupfen. Dann in etwa 4 cm
lange und 1 cm breite Streifen schneiden, mit Sojasauce und Pfeffer
vermischt etwa 15 Min. marinieren lassen.
2. Die Paprikaschote waschen, Stiel und Trennwände entfernen, Schote
vierteln und in Streifen schneiden. Grünen Pfeffer vorsichtig
abspülen, Pfefferkörner sollen am Stengel bleiben. Stengel in etwa 3
cm lange Stücke teilen.
3. Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, Rote Currypaste bei
mittlerer Hitze anbraten, Rindfleisch, grünen Pfeffer,
Paprikastreifen, Fischsauce, Zucker und etwas Wasser dazugeben.
Alles unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. braten.
Die Fischsauce (Naam Plaah) ist eine dünne, salzige und bräunliche
Sauce, die aus Fisch, Krabben und Salz hergestellt wird. Die
fermentierten Fische lagern mindestens ein Jahr in Fässern, je
länger, umso besser und teurer wird die Sauce. Sie hat einen sehr
intensiven Duft und wird zum Abschmecken aller Thai-Gerichte oder
als Salzersatz benutzt. Die Fischsauce ist eine wichtige Grundlage
für weitere Würzsaucen.
Sie können das Gericht mit 2 EL Kokossahne (dicke Schicht oben auf
der Kokosmilch) garnieren. Sie mildert den scharfen Currygeschmack.
Pad Nüa Prik Thai Oon