Rindersteak mit Grüner Pfeffer-Mayonaise
Ausprobiert, Fleisch
2 Portionen
1 groß. Steak vom Rinderrücken
1 Essl. Grüne Pfefferkörner
1 klein. Glas Mayonnaise
1 Kopf Eisbergsalat
Olivenöl
1 Schuss Weisswein
1 Schuss Sahne
1/2 Zitrone
1 Schuss Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
QUELLE
Alexander Hermann
Kochzeit; Zabert Sandmann
ISBN 3-93023-66-8
Eventuell den Fettrand vom Steak wegschneiden und das Steak längs
halbieren. Das Fleisch salzen und pfeffern und in 1 EL Olivenöl
rundherum scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 120 °C
(Umluft 100 °C) je nach Grösse der Fleischportion ca. 10 bis 16
Minuten rosa garen.
Die Pfefferkörner in einem kleinen Topf in etwas Olivenöl schwenken,
mit Weisswein und Sahne ablöschen
- so entfaltet sich die Pfeffernote besser.
Anschliessend in eine kleine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen
lassen.
Kurz vor dem Servieren mit der Mayonnaise vermischen und einige
Spritzer Zitronensaft unterrühren.
Die Mayonnaise wird raffinierter, wenn Sie zusätzlich noch
verschiedene frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum
unterrühren.
Vom Eisbergsalat die äusseren Blätter entfernen. Den Salatkopf
halbieren und den Strunk entfernen. Von jeder Salathälfte 2 dicke
Scheiben schneiden und diese einzeln jeweils nur auf einer Seite in
einer Pfanne in etwas Olivenöl maximal 1 Minute anbraten.
Mit ein paar Tropfen Balsamico ablöschen und auf Teller legen. Das
Fleisch aufschneiden und auf dem lauwarmen Salat anrichten. Nach
Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit der Pfeffer-
Mayonnaise servieren.