Rinderrouladen mit Kräuterfüllung
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
30 Gramm Getrocknete Steinpilze
1 Schalotte
3 Knoblauchzehen
Je 1 Bund Petersilie und Basilikum
1 Essl. Kapern
100 Gramm Fetter Speck, ohne Schwarte
1 Teel. Zitronensaft
4 groß. Rinderrouladen (je 180 g)
Salz & weisser Pfeffer
4 Teel. Scharfer Senf
2 Essl. Öl
300 ml Rinderfond (aus dem Glas)
125 ml Trockener Weisswein
QUELLE
Cornelia Schinharl, Reinhardt Hess
Kochvergnügen täglich neu; G&U
ISBN 3-7742-2354-8
1. Steinpilze 30 Min. in 200 ml lauwarmem Wasser einweichen, fein
hacken. Einweichwasser filtern.
2. Schalotte und Knoblauch schälen. Kräuter waschen, alles mit den
Kapern fein hacken. Speck würfeln, mit dem Feingehackten und
Zitronensaft mischen.
3. Rinderrouladen vorsichtig mit einem breiten Messer etwas flacher
drücken, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. Füllung darauf
verteilen, zu Rouladen binden.
4. Öl erhitzen, Rouladen darin anbraten. Einweichwasser, Fond und
Wein angiessen, zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1/2 Std. schmoren.
Creme fraiche einrühren, mit Bandnudeln servieren.
Anmerkung: ich hatte Bratkartoffeln und Kürbis vom Blech dazu