Rinderroulade
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
1 Zwiebel
2 Kurze Gewürzgurken
100 Gramm Sellerieknolle
80 Gramm Porree
1 groß. Kartoffel
4 Scheiben Rouladenfleisch vom Rind à ca. 250 g
4 Teel. Scharfen Senf
Schwarzen Pfeffer aus der Mühle
1/2 Teel. Paprikapulver edelsüss
4 Scheiben Räucherspeck
3 Essl. Butterschmalz
1 Teel. Salz
6 Essl. Rotwein
50 Gramm Crème fraîche
2 Essl. Gehackte Petersilie
QUELLE
Braten, Rouladen, Gulasch & Co.
Fleischgerichte und köstliche Saucen; Bassermann
ISBN 3-8094-1267-8
1. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Gurken fein würfeln. Den Sellerie schälen, putzen und grob würfeln. Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Kartoffel schälen und kleinwürfeln.
2. Jede der gewaschenen und trockengetupften Fleischscheiben auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen. Pfeffer, Paprikapulver, Gurken- und Zwiebelwürfel darüberstreuen und jeweils 1 Scheibe Speck darauflegen. Die langen Fleischseiten seitlich etwas einschlagen, dann die Rouladen zusammenrollen und mit Küchengarn umwickeln.
3. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Sie dann herausnehmen.
4. Den Bratensatz mit 300 ml Wasser loskochen. Sellerie, Porree, Kartoffel und das Salz dazugeben. Die Rouladen wieder in den Topf legen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen. Sie dabei mehrmals wenden.
5. Wenn die Rouladen gar sind, sie aus dem Topf nehmen, die Fäden entfernen und die Rouladen zugedeckt warm stellen.
6. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf streichen und erhitzen. Den Wein und die Crème fraîche hineinrühren und die Sauce mit Salz und etwas Paprikapulver abschmecken.
7. Die Rouladen in die Sauce geben und mit der Petersilie bestreut servieren.
Anmerkung: Da ich zu Übertreibung neige, habe ich noch Möhre, hartgekochtes Ei und grobe Bratwurst eingerollt.