Rinderroulade auf Spanische Art

Rinderroulade auf Spanische Art
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen


12 Entkernte schwarze Oliven
1 mittl. Aubergine (ca 500 g)
150 Gramm  Zwiebeln
250 Gramm  Möhren
4 Scheiben  Rouladenfleisch vom Rind à ca 200 g
Salz, schwarzen Pfeffer
1 Teel. Getrockneten Rosmarin
2 Essl. Butterschmalz
200 ml  Kräftigen, trockenen Rotwein
5 Essl. Rinderfond
3 Essl. Saure Sahne
1 Messersp. Zucker

QUELLE
Braten, Rouladen, Gulasch & Co.
Fleischgerichte und köstliche Saucen; Bassermann
ISBN 3-8094-1267-8
                


Zubereitung:
1. Die Hälfte der Oliven grob hacken, die restlichen Oliven
halbieren. Die Aubergine waschen, putzen und aus der Mitte der Länge
nach vier dünne Scheiben herausschneiden. Die übrigbleibenden
Seitenteile der Aubergine würfeln. Die Zwiebeln schälen und achteln.
Die Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden.

2. Die gewaschenen und trocken getupften Rouladenfleischscheibe mit
Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Auf jede Fleischscheibe eine
Auberginenscheibe und ein Viertel der gehackten Oliven legen. Die
Fleischscheiben seitlich etwas einschlagen, jeweils von der schmalen
Seite her zusammenrollen und mit Küchengarn umwickeln.

3. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen
dann von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln, Möhren und
Auberginenwürfel dazugeben un etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze
mitschmoren lassen.

4. Den Rotwein angiessen und die Rouladen zugedeckt etwa 1 1/2
Stunden bei milder Hitze schmoren lassen. Eventuell etwas Wasser
nachgiessen, wenn zu wenig Flüssigkeit im Topf ist.

5. Die Rouladen dann herausnehmen, die Fäden entfernen und dis
Rouladen zugedeckt warm stellen.

6. Die Olivenhälften und den Rinderfond in die Sauce geben und diese
kurz aufkochen lassen. Die saure Sahne in die nicht mehr kochende
Sauce einrühren und diese mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Rouladen zusammen mit der Olivensauce servieren.

Beilage: würziger Kräuterreis