Rindergulasch in Barolo

Rindergulasch in Barolo
Ausprobiert, Fleisch
4 bis 6 Portionen

1 1/2    kg Durchwachsene Rinderschulter, am Stück
500 Gramm Tomaten
250 Gramm Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
150 Gramm Staudensellerie
300 Gramm Möhren
20 Gramm Getrocknete Steinpilze
8 Essl. Olivenöl
Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Essl. Tomatenmark
1 Teel. Fenchelsaat
1 Flasche Barolo
500 ml Geflügelbrühe
60 Gramm Getrocknete Tomaten, ohne Öl
4-6 groß. Frische Salbeiblätter
2  Rosmarinzweige
1/2 Bund Thymian

Michaela Pfeffer
Stern 20/2004



1. Das Fleisch in 60-70 g schwere Stücke schneiden. Tomaten häuten und vierteln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob würfeln. Sellerie und Möhren putzen, Sellerie klein, Möhren grob würfeln. Steinpilze klein schneiden.

2. Das Fleisch im Schmortopf portionsweise im Olivenöl bei starker Hitze rundherum kräftig anbraten, dabei salzen und grob pfeffern. Das Fleisch herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Möhren in den Topf geben und kräftig andünsten. Steinpilze und das Fleisch mit Tomatenmark und Fenchelsaat untermischen und kurz braten. Barolo und Geflügelbrühe dazugiessen. Tomatenviertel dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

3. Das Gulasch zugedeckt auf der untersten Einschubleiste im Ofen schmoren. Die getrockneten Tomaten klein schneiden, nach 90 Minuten untermischen, dann das Gulasch offen weitere 25 Minuten zu Ende garen. Dabei das Fleisch öfter wenden, damit es keine trockenen Stellen bekommt. Kräuter waschen, zupfen, fein hacken und zum Schluss unterrühren.