Rinderfilet mit Kartoffel-Oliven-Püree

Rinderfilet mit Kartoffel-Oliven-Püree
Ausprobiert, Fleisch
2 Portionen

4 Rote Zwiebeln
5 Zweige  Thymian
6 Scheiben  Rinderfilet (à  ca. 50 g)
1 Handvoll  Schwarze Oliven
2 Kartoffeln
Reichlich  Brühe
Olivenöl
1 groß. Glas Rotwein
Salz, Pfeffer
Stärke

QUELLE
Alexander Hermann
Kochzeit; Zabert Sandmann
ISBN 3-93023-66-8



Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit Brühe bedeckt gar köcheln.

Die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin kurz andünsten. Leicht salzen, 3 Zweige Thymian dazugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Die Zwiebeln zunächst zugedeckt 2 Minuten köcheln lassen. Dann den Deckel entfernen, die Zwiebeln mit etwas Brühe knapp bedeckt aufgiessen und auf etwa die Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit etwas Stärke leicht binden.

Die gegarten Kartoffelwürfel in ein hohes Gefäss füllen, 2 bis 3 EL Olivenöl dazugeben, etwas heisse Brühe angiessen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Das Püree zurück in den Topf geben, bei kleiner Hitze warm halten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Filetscheiben salzen und pfeffern und in einer grossen Pfanne in 1 EL Olivenöl auf jeder Seite gut 1 Minute mit dem restlichen Thymian braten. Die Oliven dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen (die Resthitze reicht aus, um das Fleisch rosa zu garen).

Die Filetstücke in die Tellermitte setzen, mit den Rotweinzwiebeln übergiessen und das Püree mit den Oliven gespickt anrichten.

Falls Sie zu dem Rinderfilet Rotwein trinken möchten, sollten Sie mit diesem Wein möglichst auch die Zwiebeln zubereiten.

Anmerkung: Ich habe das Püree tatsächlich so gemacht wie es im Rezept steht. Normalerweise mach ich das so nicht, aber ich wollte mal Pampe fotografieren.