Rinderfilet mit Kakao-Orangen-Gewürz-Mix

Rinderfilet mit Kakao-Orangen-Gewürz-Mix
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

2 Bio-Orangen
1 Teel. Zucker
10 Safranfäden
Salz
8 Essl. Olivenöl
2 Essl. Weissweinessig
1 Teel. Piment
1 Teel. Roter Pfeffer
20 Gramm  Kakao-Nibs (geröstete Kakaobohnensplitter)
Fleur de sel
50 Gramm  Baby-Leaf-Salat
500 Gramm  Blumenkohl
600 Gramm  Rinderfilet
50 Gramm  Butter

QUELLE
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Glückliche Gäste
Sonderheft 03/2015


1. Orangen heiss abspülen und trocken tupfen. Von 1 Orange die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und Safran zugeben. Auf 3 El stark einkochen lassen, leicht mitSalz würzen. 6 El Öl und Essig unterrühren. Restliche Orange so schälen, dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in das Safran-Dressing geben. Piment, Pfeffer und Kakao-Nibs im Mörser grob zerstossen. Geriebene Orangenschale und 1 Prise Fleur de sei zugeben. Salat waschen und trocken schleudern.

2. Blumenkohl putzen, dicke Strünke entfernen. Blumenkohl in Röschen teilen und in kochendemSalzwasser 5-6 Minuten garen. Abschrecken, gut abtropfen lassen. Röschen in feine Scheiben schneiden.

3. Rinderfilet in 4 gleich grosse Medaillons schneiden. Restliches Öl und 20 g Butter in einer ofenfesten beschichteten Pfanne erhitzen, Medaillons darin bei mittlerer Hitze in 2-3 Minuten rundum anbraten, mitSalz würzen. Rinderfilet im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten garen. Filets herausnehmen, mit etwas Gewürzmischung bestreuen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.

4. Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Blumenkohl darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Salat mit dem Orangen-Dressing mischen. Rinderfilet mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen und mit Blumenkohl und Salat sofort servieren.

Anmerkung: ***!