Ravioli mit Ricotta

Ravioli mit Ricotta
Ausprobiert, Pasta
4 Portionen


FÜR DEN TEIG
300 Gramm  Mehl
1 Ei

FÜR DIE FÜLLUNG
300 Gramm  Ricotta
50 Gramm  Zucker
1 Teel. Zimt
2 Eier
3 Essl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe
500 Gramm  Tomaten vollreif, gehäutet und entkernt
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zucker zum Abschmecken
5 Basilikumblätter

Quelle
Stern 5/97
Guiseppe Bianco



1. Mehl, Ei und Wasser mischen, bis man einen Teig kneten kann, der
sich ziehen lässt. Den Teig ruhen lassen, dann mit dem Nudelholz
dünn ausrollen und Taler von fünf Zentimeter Durchmesser ausstechen.

2. Ricotta, Zucker und Zimt mit den Eiern gut vermengen. Je einen
Teelöffel davon auf die Teigtaler häufeln, zu Halbmonden
zusammendrücken, in kochendes Wasser geben und so lange sieden
lassen, bis sie an die Oberfläche kommen (sieben bis zehn Minuten),
mit einer Schaumkelle herausnehmen.

3. Öl heiss werden lassen, den kleingewürfelten Knoblauch darin
andünsten. Das Tomatenfleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und
eventuell etwas Zucker abschmecken und 30 Minuten köcheln. Ganz zum
Schluss das grob gehackte Basilikum dazugeben.

Ravioli auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergiessen.

Anmerkung: Den Nudelteig habe ich nach dem "Grundrezept Nudelteig"
gemacht, allerdings die halbe Menge und die Ravioli in Brühe gegart
und von ein wenig davon unten in den Teller gefüllt.