Ratatouille mit Pinienkernen im Teigmantel
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen
4 Essl. Olivenöl extra nativ
1 klein. Zwiebel
1 Knoblauchzehen; bis doppelte Menge
1 groß. Aubergine
1/2 Zitrone; den Saft
1 klein. Zucchini
1 Roter oder grüner Gemüsepaprika
2 Stängel Stauden-/Stangensellerie
2 Tomaten
1 Lorbeerblatt
1 Bund Petersilie
2 Thymianzweiglein
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Essl. Geröstete Pinienkerne; bis 1/3 mehr
250 Vollkornblätterteig
150 Gramm Creme fraiche
1 Eiqelb
QUELLE
Ingrid Schindler
Die Nuss-Küche; Midena
ISBN 3-310-00319-1
1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, Die
Aubergine beidseitig kappen, würfeln und das Fleisch mit
Zitronensaft beträufeln. Die Zucchini beidseitig kappen, in Scheiben
schneiden. Den Gemüsepaprika halbieren, den Stielansatz und die
Kerne entfernen, in kleine Quadrate schneiden. Den Sellerie in
Scheiben schneiden. Die Tomaten an der Spitze kreuzweise
einschneiden, in einem Schaumlöffel in kochendes Wasser tauchen, bis
sich die Haut zu lösen beginnt. Die Früchte schälen, den Stielansatz
entfernen, würfeln
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch im Öl dünsten. Auberginen,
Zucchini, Gemüsepaprika und Sellerie mitdünsten. Tomaten,
Lorbeerblatt und Kräuter beifügen, das Gemüse knackig kochen. Die
Ratatouille mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pinienkerne unterrühren.
Erkalten lassen.
3. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
4. Den Blätterteig 2 mm dick ausrollen, 4 Rechtecke schneiden. Mit
Creme fraiche bestreichen. Ratatouille darauf geben, die Teigränder
so einschlagen, dass geschlossene Teigtaschen entstehen. Mit Eigelb
bepinseln.
5. Die Teigtaschen im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 20 bis 25
Minuten backen.
Anmerkung: ergab 9 Päckchen. Dazu gabs eine schnelle Einbrenne mit
Tomatenmark gefärbt.