Ragout aus Frühlingsgemüsen

Ragout aus Frühlingsgemüsen
Ausprobiert, Gemüse
4 Portionen

2 Schalotten
3 klein. Kohlrabi
400 Gramm  Zarte Möhren
350 Gramm  Zuckerschoten
1/2 Bund  Frühlingszwiebeln
2 Essl. Butter
Salz, Pfeffer
1 Messersp. Cayennepfeffer
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Trockener Weisswein
150 Gramm  Crème fraîche
1 Handvoll  Kerbel

QUELLE
Cornelia Kläger
Das Bioaktiv-Kochbuch; Mosaik
ISBN 3-576-10650-2
           


Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Die Kohlrabi schälen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Die Zuckerschoten waschen und die Enden abknipsen. Die Möhren abbürsten und schräg in schmale Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in schmale Ringe schneiden.

In einer breiten, tiefen Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Dann das vorbereitete Gemüse zufügen und kurz mitdünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Brühe, Wein und Crème fraîche untermischen, einmal aufkochen lassen und das Gemüse zugedeckt 12 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren, zum Schluss nochmals abschmecken.

Kerbel abbrausen, die Stengel abknipsen und die Blättchen vor dem Servieren in das Ragout streuen. Das Frühlingsragout zu gegrillten Fischsteaks oder kurzgebratenem Fleisch reichen. Dazu schmecken in Butter geschwenkte neue Kartoffeln. Oder bieten Sie das Ragout als leichtes Zwischengericht mit knusprigem Knoblauchbaguette an.