Quinoasalat mit Rucola-Pesto und Lachskaviar

Quinoasalat mit Rucola-Pesto und Lachskaviar
Ausprobiert, Glas
4-6 Portionen

100 Gramm  Quinoa
199 ml Zitronensaft
50 ml  Olivenöl
Je 2 Prisen Salz und Pfeffer
150 ml  Wasser
50 Gramm  Lachskaviar; bis 40% mehr
1 klein. Becher Crème fraîche

RUCOLA-PESTO
120 Gramm  Rucola
1 Bund  Basilikum
4 Knoblauchzehen
30 Gramm  Parmesan, fein gerieben
30 Gramm  Pinienkerne
1 klein. Glas Olivenöl

QUELLE
José Marchéval
Food & Glas; Christian Verlag
ISBN 978-3-88472-801-7



Die Quinoa mit 150 Milliliter kaltem Wasser, dem Salz und dem Pfeffer in einen Topf geben und bei hoher Temperatur zum Kochen bringen, dann sofort auf niedrige Temperatur schalten. Umrühren, den Deckel auflegen und sanft köcheln lassen, bis das Wasser vollständig von den Quinoakörnern aufgenommen ist, dann den Zitronensaft und das Olivenöl unterrühren. Vom Herd nehmen und unter gelegendichem Umrühren abkühlen lassen.

Für das Rucola-Pesto den Rucola, die abgezupften Basilikumblätter, den abgezogenen Knoblauch (den Keim im Inneren vorher entfernen), den Parmesan und die Pinienkerne in das Gefäss des Multizerkleinerers geben und das Olivenöl bei laufendem Gerät in langsamem Strahl zugiessen. In einen Plastikbehälter umfüllen und kühl stellen.

Zum Fertigstellen die vorgesehenen Gläser in unterschiedlicher Reihenfolge mit Quinoa, Rucola-Pesto und Lachskaviar füllen. Unmittelbar vor dem Servieren mit einem Klecks Crème fraîche garnieren.

Anmerkung: Ich habe "vegetarischen Kaviar" genommen, ich mag die Brombeermarmelade die nach Fisch schmeckt nicht.