Pürierte Kartoffelsuppe mit Speck
Ausprobiert, Suppen, Vorspeise
4 Portionen
ALS HAUPTSPEISE FÜR ZWEI
400 Gramm Mehligkochende Kartoffeln
1/2 Teel. Salz
250 ml Fleischbrühe; bis doppelte Menge
300 Gramm Gelber Lauch(Porree)stücke
1 Messersp. Salz
100 Gramm Durchwachsener Speck
1 groß. Zwiebel
100 Gramm Sahne
2 Essl. Gehackte Petersilie
QUELLE
Annette Wolter (Hrsg.)
Kochen köstlich wie noch nie Gemüse;GU
ISBN 3-7742-1144-2
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
Die Kartoffelwürfel mit dem Salz und von Wasser bedeckt zum Kochen
bringen; zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.
Die Fleischbrühe erhitzen.
Den Lauch gründlich waschen, in Ringe schneiden und mit dem Salz in
wenig Wasser gesondert zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Den Speck
würfeln. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Die gegarten Kartoffeln mit dem Kochwasser pürieren. Den Lauch mit
dem Kochsud unter den Kartoffelbrei mischen. So viel von der heissen
Fleischbrühe dazugiessen, dass eine sämige Masse entsteht. Die Sahne
in die Suppe rühren.
Den Speck in einer trockenen Pfanne ausbraten. Die Zwiebelringe im
Speckfett goldgelb braten.
Die gehackte Petersilie und den Speck mit den Zwiebelringen vor dem
Servieren über die Suppe geben.
Anmerkung: nicht mit dem Stabmixer pürieren, erst mit einem Stampfer,
dann durch ein Sieb drücken. Sonst wird es Tapetenkleister.
Unser Tip: Wer geräucherten Speck nicht so gerne mag, der kann die
Suppe genauso gut mit geräucherten Würsten sehr gut passt
Knoblauchwurst oder mit gewürfelten Resten vom Sonntagsbraten
anreichern.