Putenkeulen I
Ausprobiert, Hauptspeise
6 Portionen
2 Putenkeulen mit Knochen (je etwa 800 g)
Salz & Pfeffer
150 Gramm Durchwachsener Speck
2 Essl. Kaltgepresstes Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Stangen Porree (Lauch)
3 Möhren
1 klein. Sellerieknolle
1 Bund Glatte Petersilie
250 ml Rotwein
100 ml Schlagsahne
2 Essl. Creme fraiche
QUELLE
Dr.Oetker
Französische Küche
ISBN 3-7670-0380-5
1. Die Putenkeulen unter fliessendem kaltem Wasser abspülen,
trockentupfen und mit Salz, Pfeffer einreiben. Den Speck würfeln und
in einem ovalen Bräter langsam auslassen. Das Öl hinzufügen,
erhitzen und die Keulen darin von allen Seiten anbraten.
2. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Den Porree
putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Möhren putzen, schrappen,
waschen und in Würfel schneiden. Den Sellerie schälen, waschen und
fein würfeln. Die Petersilie unter fliessendem kaltem Wasser
abspülen, trockentupfen und fein hacken.
3. Alle Zutaten in den Bräter geben und unter Rühren kurz andünsten
lassen. Von der Seite her den Rotwein angiessen. Den Topf mit dem
Deckel verschliessen und die Keulen etwa 1 Stunde bei schwacher
Hitze schmoren lassen.
4. Nach etwa 45 Minuten die Sahne hinzugiessen und die Putenkeulen
mit Creme fraiche bestreichen.
5. Die garen Keulen herausnehmen. Das Fleisch in grossen Stücken von
den Knochen lösen und auf einer tiefen, vorgewärmten Platte
anrichten.
Das geschmorte Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und um das
Fleisch herum anrichten.
Die Sauce getrennt dazureichen.
Beilage: Nudeln mit in Butter geröstetem Semmelmehl übergossen.
Gigots de dinde