Provenzalische Schweineroulade

Provenzalische Schweineroulade
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

800 Gramm Schweinelende
1-2 Bund Gemischte Kräuter der Provence
4 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
6 Frische Lorbeerblätter
4 Essl. Olivenöl
2 Junge Knoblauchknollen
100 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe)
100 ml Gemüsebrühe
Küchengarn

Margit Proebst
Niedrigtemperaturgaren; GU
ISBN 978-3-8338-0996-5



1. Backofen samt ofenfester Form auf 80° vorheizen. Fleisch von Häutchen und Sehnen befreien. Längs so einschneiden, dass man es aufklappen kann. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter fein hacken. Knoblauch schälen und durchpressen. Fleisch salzen, pfeffern und innen und außen mit der Kräutermischung einreiben. Fleisch aufrollen und mit Küchengarn binden. Lorbeer waschen und unter das Garn stecken.

2. Das Fleisch in 2 EL Öl in 6-7 Min. rundherum anbraten. In die Form setzen und 2 Std. 30 Min. im Ofen (Mitte) garen. Die Pfanne nicht auswaschen. 20 Min. vor Ende der Garzeit das übrige Öl mit dem Bratensatz in der Pfanne erhitzen. Knoblauchknollen quer halbieren und die Schnittflächen ca. 3 Min. anbraten. Zur Roulade legen und mitgaren. Wein, Brühe und Fleischsaft aus der Form in die Pfanne geben und 10 Min. einkochen lassen. Roulade in Scheiben schneiden, mit je 1 Knoblauch und Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.

Anmerkung: Das Fleisch von Oben und Unten längs versetzt eingeschnitten, dann zwischen Folie wie ein Schnitzel dünner geklopft. Nach dem Füllen wie eine Roulade gebunden. Bei 60° C Kerntemperatur aus dem Ofen genommen, da war das Fleisch noch zartrosa. Die Sauce mit Sahne eingekocht. Glatte
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