Provencalischer Gemüsetopf

Provencalischer Gemüsetopf
Ausprobiert, Vegetarisch
4 Portionen


300 Gramm  Grüne Bohnen
Salz
800 Gramm  Tomaten
250 Gramm  Karotten
Je 1 rote und gelbe Paprika (à ca. 200 g)
2 Rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2-3 Essl. Olivenöl
150 ml   Trockener Rotwein (z. B. Merlot)
400 ml  Gemüsebrühe
2 Teel. Kräuter der Provence
Pfeffer
1-2 Teel. Brauner Zucker
80 Gramm  Getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
50 Gramm  Grüne Oliven (mit Paprikafüllung)
Kräuter zum Garnieren

QUELLE
Karen Schulz
Das Tomatenbuch; edel
ISBN 978-3-941378-63-6
                  


Zubereitung:
Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen.
Abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Inzwischen Tomaten überbrühen, häuten und grob würfeln. Karotten
schälen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen,
entkernen und Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch
schälen und hacken.

Karotten und Paprika im heissen Olivenöl 2 Minuten dünsten. Zwiebeln
und Knoblauch zufügen und glasig anschwitzen. Gemüse mit Rotwein
ablöschen, Tomaten, Brühe und Kräuter der Provence zufügen. Gemüse
mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen und zugedeckt 15 Minuten
garen.

Inzwischen getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen
schneiden. Oliven halbieren. Beides mit Bohnen zum Gemüsetopf geben,
darin erhitzen und mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken.
Nach Belieben mit Kräutern garnieren.

Anmerkung: Schmeckt!