Pouletwürfel mit Erbsen in Vanillerahm
Ausprobiert, Fleisch, Sanftgaren
4 Portionen
4 groß. Pouletbrüstchen
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Bratbutter
125 ml Weisswein
3 Schalotten
2 Essl. Butter
125 ml Doppelrahm
125 ml Crème fraîche
2 Vanilleschoten
300 Gramm Ausgelöste frische Erbsen (aus gut 1 kg Schoten) oder tiefgekühlte Erbsen
QUELLE
Annemarie Wildeisen
Vanille, Gewürz der Göttin; AT Verlag
ISBN 3-85502-751-X
1. Den Backofen auf 75 Grad vorheizen. Tiefe Teller und eine Platte
mitwärmen.
2. Die Pouletbrüstchen in grosse Würfel schneiden. Mit Salz und
Pfeffer würzen. In 2 Portionen in der heissen Bratbutter rundherum
1 1/2-2 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte Platte geben und im
Ofen 45-60 Minuten nachgaren lassen.
3. Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und gut zur Hälfte
einkochen lassen. Durch ein Sieb giessen, um die Bratrückstande zu
entfernen. Den Jus beiseite stellen.
4. Die Schalotten schälen und so fein wie möglich hacken.
5. In einer kleinen Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen. Die
Hälfte der Schalotten darin hellgelb dünsten. Dann den eingekochten
Weisswein, den Doppelrahm sowie die Creme fraîche beifügen. Die
Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen, in die Sauce geben und
diese einkochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Beiseite stellen.
6. In einer zweiten Pfanne die restliche Butter schmelzen und die
zweite Portion Schalotten darin andünsten. Die Erbsen beifügen, 4-5
Esslöffel Wasser dazugeben und das Gemüse zugedeckt weich kochen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Vor dem Servieren die Erbsen und die Sauce nochmals aufkochen.
Die Erbsen in die Teller verteilen. Die Pouletwürfel mit der Sauce
mischen und auf den Erbsen anrichten.