Poulet à la Crème
Ausprobiert, Geflügel
4-6 Portionen
25 Gramm Ungesalzene Butter
2 Essl. Olivenöl, extra vergine
1 1/2 kg Huhn, in 12 Stücke zerteilt, oder 1 kg Hühnerbrust ohne Knochen, quer halbiert
3 Essl. Calvados (Apfelbranntwein) oder Weinbrand, in einer Schöpfkelle oder einem kleinen Kochtopf leicht angewärmt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Essl. Dijon-Senf
250 ml Trockener Cidre
Blätter von einem kleinen Bund Estragon
250 Gramm Sahne oder Crème fraîche
2 Knackige Äpfel, Golden Delicious oder Granny Smith, geschält, entkernt und in Schnitze geschnitten
2 Eigelbe
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Meersalz
QUELLE
Clare Ferguson
Chicken Köstlichkeiten aus aller Welt; Augustus
ISBN 3-8043-6058-0
Butter und Öl in einer grossen Kasserolle erhitzen. Hühnerteile
darin kräftig braun anbraten. Vorsichtig 2 Teelöffel Calvados
dazugeben, anzünden, dabei nicht zu dicht am Topf stehen. Die Pfanne
über der Kochstelle 2 bis 3 Minuten schwenken. Die Hitze
herunterschalten und das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Im Backofen warm halten.
Knoblauch in die Pfanne geben, umrühren, Senf, Cidre, die Hälfte des
Estragons, Salz und Pfeffer dazugeben. 4 Teelöffel Sahne
zurückbehalten, die übrige Sahne in die Pfanne rühren.
Hühnerteile zurück in die Pfanne legen, kurz aufkochen, Hitze
reduzieren im geschlossenen Topf etwa 25 Minuten leicht kochen lassen
Äpfel zugeben, weitere 10 bis 15 Minuten kochen lassen, bis sie
weich sind. Estragon herausnehmen. Huhn und Äpfel in eine
Servierschüssel geben und warm halten.
Eigelbe in eine kleine Schüssel geben, restliche Sahne und Calvados
einrühren. 4 Teelöffel heisse Sauce zugeben, gut verrühren. Ei-
Mischung in die Pfanne einrühren. Vorsichtig heiss werden lassen,
dabei die Pfanne mit Inhalt sanft schwenken oder rühren, bis die
Sauce eindickt und sämig wird. Würzen und die Sauce über Apfel und
Geflügelteile giessen. Mit dem restlichen Estragon bestreuen und
servieren.
Anmerkung: ich habe 1 TL gerebelten Estragon genommen, hat gereicht.