Poularde mit Ingwer
Wok, Ausprobiert, Geflügel
4 Portionen
1 Poularde (gut 1,2 kg)
5 cm Frische Ingwerwurzel; ca.
2 Knoblauchzehen
1 klein. Grüne Chilischote
4 Essl. Sesam- oder Erdnussöl
2 Sternanis
10 Schwarze Pfefferkörner
5 Pimentkörner
6 Essl. Dunkle Sojasauce
3 Frühlingszwiebeln
1 klein. Rote Paprikaschote
1 klein. Grüne Paprikaschote
2 Essl. Sake (Reiswein) oder trockener Sherry (Fino)
2 Teel. Zucker
QUELLE
Unser Wok Kochbuch Nr.1; G&U
ISBN 3-7742-2231-2
Die Poularde von innen und aussen abspülen und mit Küchenpapier
trockentupfen.
Von dem Ingwer 2 cm abschneiden, schälen und grob zerteilen. Die
Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die Chilischote längs
aufschlitzen, von Kernen und Trennwänden befreien, abspülen und
trockentupfen.
Den Wok und dann darin 2 EL von dem Öl erhitzen, den Sternanis, die
Pfeffer- und die Pimentkörner sowie den Knoblauch darin unter Rühren
1-2 Minuten anrösten.
Die Poularde, geschnittenen Ingwer und die Chilischote dazugeben.
500 ml Wasser und 3 EL von der Sojasauce angiessen. Das Wasser
aufkochen und die Poularde im geschlossenen Wok 30-40 Minuten garen,
bis das Fleisch weich ist.
Die Poularde zwischendurch einmal wenden.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, die weissen Abschnitte sehr
fein hacken, das Grün schräg in feine Ringe schneiden. Den
restlichen Ingwer schälen und in etwa streichholzgrosse Stifte
schneiden. Die Paprikaschoten vierteln. Die Stängelansätze, Samen
und Trennwände entfernen. Die Schoten abspülen, gründlich abtropfen
lassen und quer in feine Streifen schneiden.
Die Poularde aus dem Sud nehmen und den Sud aus dem Wok giessen. Die
Poularde häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und in
mundgerechte Stücke teilen. Den Wok und dann das restliche Öl darin
erhitzen, die Frühlingszwiebeln, die Paprika- und die Ingwerstreifen
im Öl unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig
sind.
Erst dann die restliche Sojasauce, den Reiswein oder den Sherry und
den Zucker unterrühren. Die Poulardenstücke in den Wok geben und
unter mehrmaligem Wenden in etwa 3 Minuten ganz mit der Sauce
überziehen.
Mit gekochtem Reis servieren.
Die würzige Kochbrühe nicht weggiessen, sondern zum Aufgiessen von
Gerichten verwenden, für die eine würzige Hühnerbrühe benötigt wird.
In China wird diese Brühe immer wieder zum Kochen von Geflügel und
Fleisch verwendet, sodass sie von Mal zu Mal gehaltvoller wird.
Statt der Poularde können Sie auch eine Ente nehmen, aber vor dem
Kochen in Brust und Keulen zerteilen, dann ist die Garzeit gleich
wie bei der Poularde. Erst gekocht, dann gebraten wird die Poularde,
der Ingwer und andere Gewürze ein raffiniertes Aroma verleihen.
Anmerkung: Die Garzeit ist von der Fleischqualität abhängig, "meine"
war erst nach 55 Minuten gar.