Pot au feu von Rote Bete mit Entenbrust

Pot au feu von Rote Bete mit Entenbrust
Ausprobiert, Fleisch
2 Personen


1 Entenbrust
Etwas  Salz, Pfeffer
1 Schalotte
1/4 Weisskohl
500 ml  Gemüsebrühe
1 Teel. Geschroteten Koriander
1 Messersp. Piment
1 Rote Bete (ca. 150 g)
Etwas  Salz, Pfeffer
2 Essl. Zitronensaft
2 Teel. Stärkemehl; bis 1/2 mehr
Etwas  Frischer Meerrettich
2 Essl. Creme Fraîche
1 Bund  Dill

Quelle
SWR Kochkunst
Klink Rezepte "Heisse Eintöpfe" vom 26.01.2011



Die Entenbrust pfeffern, salzen und in einer Pfanne bei geringer
Hitze auf der Hautseite sanft braten. Wenn die Haut leicht gebräunt
ist, wenden und ca. 5 Minuten auf der Fleischseite braten. Die
Entenbrust sollte rosa sein.

Schalotte schälen und fein würfeln. Vom Weisskohl den Strunk
entfernen, den Kohl in 1 cm grosse Stücke schneiden. In dem
ausgetretenen Fett die Schalotte anschwitzen. Mit der Brühe
auffüllen. Koriander, Piment und Weisskohl dazugeben.

Die Rote Bete schälen, auf einer Reibe fein reiben und in die Brühe
geben. Zehn Minuten kochen lassen, mit Pfeffer, Salz und
Zitronensaft abschmecken.

Speisestärke mit 2 Esslöffel Wasser anrühren und den Eintopf damit
binden. Meerrettich schälen und reiben (ca. 1 TL geriebener
Meerrettich).

Eintopf in Tellern oder Suppentassen anrichten, einen Klacks Creme
Fraîche darauf geben, mit Dill und etwas geriebenem Meerrettich
verzieren.

Die Entenbrust in Tranchen schneiden und als Einlage zum Eintopf
reichen.

Anmerkung: Ich habe keine Entenbrust mehr bekommen, deshalb habe ich
eine Hühnerbrust mit Knochen genommen. Angebraten, mit Portwein
abgelöscht und in wenig Weisswein 30 Minuten geschmort.