Pork Vindaloo
Wok, Ausprobiert, Fleisch, Indien
4-6 Portionen
MARINADE
100 ml Weissweinessig
3 Getrocknete rote Chilischoten, entkernt; bis 2/3 mehr
1 Teel. Paprikapulver, edelsüss
1 Knoblauchknolle, alle Zehen abgezogen
1 Walnussgrosses Stück Ingwer, geschält
2 Teel. Cumin (Kreuzkümelsamen)
2 Teel. Koriandersamen
1/2 Teel. Kurkuma (Gelbwurz)
2 Teel. Senfpulver
1 Teel. Schwarze Pfefferkörner
1 Teel. Garam Masala (Asialaden)
1/2 Teel. Rotes Chilipulver; bis doppelte Menge
FLEISCH
1 kg Schweinenacken, gut durchwachsen, in 2,5 cm grossen Würfeln (siehe Anmerkung)
Pflanzenöl
3 Grüne Chilischoten, längs aufgeschnitten und; bis 1/3 mehr entkernt
1 Teel. Salz
1 Teel. Zucker
QUELLE
Stern 7/2004
Amit Dasgupta
1. Die Zutaten für die Marinade in einem Mixer zu einer sehr
scharfen Mischung fein pürieren, in einem Schmortopf mit dem Fleisch
gut mischen und 24 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
2. Das Fleisch in einem Topf in etwas Pflanzenöl bei milder Hitze
langsam zum Kochen bringen, grüne Chilischoten dazugeben, mit Salz
und Zucker würzen, dann ca. 1 Stunde unter ständigem Rühren garen,
bis das Fleisch weich ist.
Mit Basmatireis oder Kartoffelbrei servieren.
Anmerkung: Das Fett vom Fleisch nicht entfernen. Die Stücke so
schneiden, dass an allen etwas Fett haftet.
Dazu gab es ein Kartoffelpüree mit Kurkuma, 5cm Zimtschale und 2
Lorbeerblättern gekocht, und mit Stückchen einer grossen rote roten
Chilli gewürzt.
Lohnt sich auch als Partygericht in grösserer Menge, Fleisch z.B.
verdreichfachen, Gewürze verdoppeln.