Polenta Pasticciata mit Spinat

Polenta Pasticciata mit Spinat
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

1 Grundrezept Polenta

BÉCHAMELSAUCE
100 Gramm  Butter
100 Gramm  Mehl (Type 1050)
850 ml  Heisse Milch
1/4 Teel. Thymian
1 Prise  Geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer
100 Gramm  Parmesan, frisch gerieben

FÜLLUNG
1 kg  Spinat
Salz
2 Essl. Butter zum Ausfetten der Backform
100 Gramm  Parmesan, frisch gerieben

QUELLE
Elisabeth Fischer
Das vegetarische Kochbuch; Bassermann
ISBN 3-8094-1785-8



Die heisse Polenta auf einem grossen Tablett oder Backblech 1 cm dick ausstreichen und erkalten lassen.

Béchamelsauce: Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze zubereiten. Mit der heissen Milch aufgiessen. Alles glattrühren, mit Thymian, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Sauce unter häufigem Rühren 10-15 Minuten leicht kochen, vom Feuer nehmen und mit Parmesan vermischen.

Füllung: Den tropfnassen Spinat mit etwas Salz in einem grossen Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze in 5-8 Minuten zusammenfallen lassen. Spinat in einem Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken und grob hacken.

Fertigstellung: Eine Auflaufform mit 1 EL Butter ausstreichen, eine Schicht Polenta hineingeben, etwas Spinat darauf verteilen, einige Löffel Béchamelsauce darüber verstreichen, mit Parmesan bestreuen, eine Schicht Polenta daraufgeben, in der gleichen Reihenfolge weiterverfahren. Die oberste Schicht Polenta mit der restlichen Béchamelsauce begiessen, mit Parmesan und Butterflöckchen bestreuen. Bei mittlerer Hitze 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Anmerkung:

Ein Gericht für den Fall, das der Backofen schon heiss ist (meine ich). Entschuldigung, ich habs als Beilage zu Fleisch genommen.

Polenta aus 250 g Maisgries und 1 Liter Gemüsebrühe, nach dem Garen erst den Parmesan unterrühren, dann erst die anderen Gewürze. Polenta verträgt zwear kräftiges würzen, aber der Parmesan bringt schon eine Menge Salz mit.